📌 3줄 요약
✔ 대구는 12월~이듬해 2월이 제철 — 살이 희고 탱탱하며 눈이 맑은 것
✔ 비린내 잡기: 소금물에 헹구고 핏물·검은 막 제거, 끓는 물에 살짝 데치기
✔ 생선은 육수가 끓을 때 넣고 자주 젓지 않기 — 살이 부서지지 않음
✔ 대구는 12월~이듬해 2월이 제철 — 살이 희고 탱탱하며 눈이 맑은 것
✔ 비린내 잡기: 소금물에 헹구고 핏물·검은 막 제거, 끓는 물에 살짝 데치기
✔ 생선은 육수가 끓을 때 넣고 자주 젓지 않기 — 살이 부서지지 않음
찬바람이 불면 시원하고 담백한 대구탕 한 그릇이 생각납니다. 대구는 비린 맛이 적고 살이 부드러워 아이부터 어르신까지 좋아하는 생선이에요. 맑은 국물의 대구지리를 비린내 없이 끓이는 방법을 정리했습니다.
📖 목차
1. 대구 제철과 고르는 법
2. 재료 (3~4인분)
3. 대구 손질법 — 비린내 잡기
4. 대구지리 끓이는 법
5. 대구 매운탕 응용
6. FAQ
1. 대구 제철과 고르는 법
2. 재료 (3~4인분)
3. 대구 손질법 — 비린내 잡기
4. 대구지리 끓이는 법
5. 대구 매운탕 응용
6. FAQ
1. 대구 제철과 고르는 법
대구는 겨울 산란기를 앞두고 살이 오르는 12월~2월이 제철로, 거제·진해 앞바다가 산지로 유명합니다.
| 체크 | 신선한 대구 |
|---|---|
| 눈 | 맑고 볼록함 |
| 아가미 | 선홍색 |
| 살 | 희고 탄력, 눌렀을 때 금방 복원 |
| 냄새 | 비린내가 적음 |
2. 재료 (3~4인분)
- 대구 토막 600g~1kg (곤이·이리 있으면 함께)
- 무 1/4개, 다시마 10×10cm 1장, 물 1.5L
- 두부 ½모, 대파 1대, 미나리 1줌, 쑥갓 약간, 청양고추 1개(선택)
- 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 맛술 1큰술
3. 대구 손질법 — 비린내 잡기
- 대구를 연한 소금물에 흔들어 헹구기
- 뼈 주변 핏물, 배 안쪽 검은 막을 깨끗이 제거
- 지느러미·비늘 정리
- 끓는 물을 살짝 끼얹거나 5초 데쳐 찬물에 헹구기 (겉면 불순물 제거)
💡 냉동 대구는 냉장에서 천천히 해동한 뒤 키친타월로 물기를 닦아 쓰면 살이 덜 부서지고 비린내도 줄어듭니다.
4. 대구지리 끓이는 법
- 냄비에 물, 무(나박썰기), 다시마를 넣고 끓이기 — 끓으면 10분 후 다시마 건지기
- 무가 반쯤 투명해지면 대구 넣기
- 맛술·다진 마늘을 넣고 중불로 8~10분 — 거품은 걷어 내되 자주 젓지 않기
- 두부와 곤이·이리 넣고 3~4분 더
- 국간장으로 색, 소금으로 간 맞추기
- 불 끄기 직전 미나리·쑥갓·대파 올리기
미나리와 쑥갓은 향이 날아가지 않도록 마지막에 넣는 것이 포인트입니다.
5. 대구 매운탕 응용
| 양념 | 분량 |
|---|---|
| 고춧가루 | 2큰술 |
| 고추장 | ½큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 국간장·맛술 | 1큰술씩 |
양념을 육수에 미리 풀고 같은 순서로 끓이면 칼칼한 대구 매운탕이 됩니다. 콩나물을 함께 넣으면 더 시원해요.
6. 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 곤이와 이리는 무엇인가요?
흔히 곤이는 알(난소), 이리는 수컷의 정소를 가리켜 부르며, 부드럽고 고소해 탕에 넣으면 별미입니다. 오래 끓이면 단단해지니 마지막에 넣으세요.
Q2. 대구살이 자꾸 부서져요.
끓는 육수에 넣고 자주 젓지 않아야 합니다. 국자로 국물만 살살 끼얹어 주세요.
Q3. 생대구와 냉동 대구, 맛 차이가 큰가요?
생대구가 식감과 맛이 더 좋지만, 잘 해동한 냉동 대구도 충분히 맛있습니다.