📌 3줄 요약
✔ 무는 껍질째 굵은소금에 굴려 하룻밤 절이기 — 절인 물도 국물로 활용
✔ 국물은 먹기에 약간 짭짤한 정도로 — 숙성되며 무에서 물이 나와 싱거워짐
✔ 실온 2~3일 익힌 뒤 냉장, 2~3주 지나면 시원하고 톡 쏘는 맛
✔ 무는 껍질째 굵은소금에 굴려 하룻밤 절이기 — 절인 물도 국물로 활용
✔ 국물은 먹기에 약간 짭짤한 정도로 — 숙성되며 무에서 물이 나와 싱거워짐
✔ 실온 2~3일 익힌 뒤 냉장, 2~3주 지나면 시원하고 톡 쏘는 맛
고구마나 떡과 함께 먹으면 속이 뻥 뚫리는 동치미! 김장 김치와 함께 겨울을 대표하는 물김치입니다. 맵지 않아 아이부터 어르신까지 즐길 수 있고, 동치미 국수로도 활용도가 높아요. 집에서 담그는 방법을 정리했습니다.
📖 목차
1. 동치미 무 고르는 법
2. 재료
3. 무 절이기
4. 국물 만들기와 담그기
5. 숙성과 보관
6. 동치미 활용
7. FAQ
1. 동치미 무 고르는 법
2. 재료
3. 무 절이기
4. 국물 만들기와 담그기
5. 숙성과 보관
6. 동치미 활용
7. FAQ
1. 동치미 무 고르는 법
- 크기가 작고 단단한 동치미 무(알타리보다 크고 일반 무보다 작은)가 적당 — 없으면 일반 무를 큼직하게 잘라 사용
- 표면이 매끈하고 무거운 것 — 바람 들지 않은 무
- 무청이 싱싱한 것 (무청은 따로 데쳐 시래기로)
2. 재료 (약 4~5L 통 기준)
| 구분 | 재료 |
|---|---|
| 주재료 | 동치미 무 3~4kg, 굵은소금(천일염) 절임용 1컵 |
| 국물 | 생수 약 3~4L + 천일염 (간을 보며 조절) |
| 부재료 | 배 1개, 쪽파 1줌, 삭힌 고추(또는 청홍고추) 5~6개, 갓 약간 |
| 양념 주머니 | 마늘 10쪽, 생강 1톨 — 편 썰어 면포에 담기 |
3. 무 절이기
- 무를 솔로 문질러 껍질째 깨끗이 씻기
- 큰 무는 반으로 자르거나 칼집 넣기
- 물기가 있는 상태로 굵은소금에 굴려 통에 담기
- 서늘한 곳에서 하룻밤(12~24시간) 절이기 — 무에서 물이 나옴
💡 무를 절이고 나온 물은 버리지 마세요. 무의 단맛이 우러난 물이라 국물에 그대로 더하면 감칠맛이 좋아집니다.
4. 국물 만들기와 담그기
- 생수에 천일염을 녹여 국물 만들기 — 그냥 마시기엔 약간 짭짤한 정도가 기준 (대략 물 2L에 소금 3~4큰술에서 시작해 맛보며 조절)
- 절인 무와 절인 물을 통에 담기
- 배(4등분), 쪽파(매듭 묶기), 삭힌 고추, 갓을 넣기
- 마늘·생강을 담은 면포 주머니를 넣기 — 국물이 탁해지지 않음
- 무가 떠오르지 않게 무거운 접시나 누름돌로 눌러 국물에 잠기게 하기
- 국물을 무가 충분히 잠길 만큼 붓고 뚜껑 덮기
5. 숙성과 보관
| 단계 | 방법 |
|---|---|
| 1~3일 | 서늘한 실온에서 익히기 — 국물에 살짝 기포가 생기면 OK |
| 이후 | 김치냉장고·냉장고로 옮기기 |
| 2~3주 후 | 시원하고 톡 쏘는 맛 — 먹기 좋은 시기 |
- 무가 국물 밖으로 나오면 그 부분이 물러지고 곰팡이가 필 수 있음 — 항상 잠기게
- 표면에 하얀 막(골마지)이 생기면 걷어 내고, 냄새가 이상하면 섭취 중단
6. 동치미 활용
- 동치미 국수 : 삶은 소면 + 차가운 동치미 국물 + 무채 + 설탕·식초 약간
- 동치미 냉면 : 냉면 육수와 반반 섞기
- 군고구마·떡·찐 감자와 곁들이기
- 기름진 음식(전·수육)의 입가심
7. 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 동치미 국물이 너무 짜요.
생수를 조금 더 붓거나, 먹을 때 물을 섞어 간을 맞추세요. 숙성되면서 무에서 물이 나와 자연스럽게 싱거워지기도 합니다.
Q2. 삭힌 고추가 없으면 어떻게 하나요?
청양고추나 풋고추에 이쑤시개로 구멍을 몇 개 내서 넣으면 칼칼한 맛이 우러납니다.
Q3. 동치미 무가 물러졌어요.
국물 밖으로 나와 있었거나 실온 숙성이 너무 길었을 수 있습니다. 누름돌로 잠기게 하고 적당히 익으면 바로 냉장하세요.